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Terroir & Millésimes : expression(s) 2021 #1

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L’originale recette de poulet Vallée d’Auge

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Naissance d’un millésime

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Concours #legrandbrunch

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Devenir officiellement un cidre Pays d’Auge

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Carte des producteurs

@domaineantoinemarois ou comment passer de la vigne à la pomme 🍎. Après une expérience professionnelle en tant qu’agronome dans le domaine viticole, Antoine Marois est revenu dans sa région d’origine avec un bien beau projet en tant que producteur. Dans ses cuvées parcellaires, vous pourrez y retrouver La Garenne, en @cidrepaysdauge.

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Vous pouvez rencontrer nombre de nos producteurs le long de la @route_du_cidre_cambremer mais pas que ;). L’occasion également d’admirer notre région dans ses couleurs automnales.

La liste de nos producteurs est disponible via ce lien : https://cidrepaysdauge.com/fr/domaines/

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La fin du ramassage a sonné 🔔 🍎 🍏

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Définition 🤓 : Le @cidrepaysdauge présente une robe jaune doré à orangé. Il se distingue par la finesse de ses arômes, fruités et beurrés dans sa jeunesse, plus mentholés et végétaux dans sa maturité. Gourmande, de faible acidité, la bouche est élégante. Elle est aussi parfaitement équilibrée entre les saveurs moelleuses et légèrement amertumées. Son effervescence naturelle apporte tonicité et fraîcheur.

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Les paloxs sont ces grandes caisses en bois. Elles peuvent contenir jusqu’à 300 kilos de pommes. Les fruits ne s’y retrouvent pas écrasés ni abîmés car l’air y circule librement 🍏🍎

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Connaissez-vous le nom de ce petit robinet situé en bas de de la cuve ? 😏

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Quelle est la mission d’un maître de chai ? 🤓 Il assemble et élève les cidres en cuve

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Après que la pulpe soit pressée lentement, les moûts de pommes sont aussitôt mis en cuve. Après quelques jours, les parties solides remontent et forment ce que l’on appelle le chapeau brun. En dessous de celui-ci, le jus est devenu parfaitement limpide et apte à fermenter lentement.

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Le triage et lavage des pommes 🍎 🍏.
Venant juste après la récolte, cette action précède le broyage.

Crédit photo 📸 : Mathilde de Bazouges @pom_pressee

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Benoît Charbonneau est propriétaire de la ferme des Bruyères Carré. Ses vergers se composent de pommiers basse et haute-tige. Petit bonus : vous pouvez les visiter toute l’année et en plus il est possible que vous y croisiez quelques animaux de la ferme 🐴

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