L’originale recette du poulet Vallée d’Auge
S’il est bien une recette qui ne peut faire l’économie d’un cidre Pays d’Auge AOP en tant qu’ingrédient, c’est bien celle du poulet Vallée d’Auge. Une recette typique du Pays d’Auge, roborative et réconfortante à souhait. Bien sûr, le plat se déguste avec un verre du cidre Pays d’Auge utilisé pour la recette.
Ingrédients
Pour 4 personnes :
- 1 poulet fermier de 1 à 1,5 kg
- 70 g de beurre
- 5 cl de Calvados AOC
- 20 cl de Cidre Pays d’Auge AOP
- 1 bouquet garni
- 500 g de champignons de Paris
- 1 jaune d’oeuf
- 20 cl de crème fraîche d’Isigny AOP
- Sel, poivre
1.
Faites fondre 50 g de beurre dans une cocotte et mettez à dorer le poulet. Salez, poivrez.
Versez le Calvados chaud dans la cocotte et enflammez-le.
Une fois les flammes estompées, mouillez avec le cidre Pays d’Auge. Replacez la bouteille au frais.
Ajoutez le bouquet garni, couvrez et faire cuire à feu doux pendant 40 minutes.
2.
Pendant ce temps, coupez les pieds des champignons, lavez-les, émincez-les et faites-les étuver dans une casserole avec le reste du beurre, à couvert.
Introduisez-les dans la cocotte et poursuivez la cuisson 10 minutes.
Retirez le poulet, découpez-le et réservez au chaud.
3.
Hors du feu, ajoutez la crème fraîche avec le jaune d’œuf.
Fouettez vigoureusement pour lier la sauce et rectifiez l’assaisonnement.
Nappez le poulet de sauce et servez aussitôt.
Accompagnez de riz ou de pomme de terre vapeur ou encore de légumes de saison, détaillés et grillés 20 minutes au four.
Servez un verre de cidre Pays d’Auge.
Bonne dégustation !
