Devenir officiellement un cidre Pays d’Auge
N’est pas cidre Pays d’Auge qui veut. Cidre Pays d’Auge, on le devient. On est reconnu pour ça. Comment ? Suivez le guide…
L’identification parcellaire
Tout commence par l’identification parcellaire. Quesako ? Il s’agit d’une procédure réalisée par l’INAO, l’institut national de l’origine et de la qualité. Le producteur qui le souhaite fait une demande d’identification de sa parcelle. A la suite de sa demande, une commission d’experts se déplace pour vérifier que les sols correspondent aux critères de l’appellation « Pays d’Auge ». Pour faire simple, des sols argileux peu profonds. L’analyse des experts est ensuite consolidée. Une liste de parcelles proposées à l’identification est présentée à la commission permanente de l’INAO. Après validation, la parcelle fait officiellement partie de la liste des parcelles à Cidre Pays d’Auge. Néanmoins, avant de pouvoir élaborer du cidre Pays d’Auge, le producteur doit être habilité. C’est la prochaine étape.
L’habilitation du producteur
Tout opérateur désirant intervenir sur une ou plusieurs des étapes d’élaboration du cidre Pays d’Auge doit être habilité pour son ou ses activités. En pratique, l’appellation Pays d’Auge comprend des opérateurs ayant une activité de production de fruits et des opérateurs ayant une activité de transformation. Lorsque les producteurs réalisent les deux : production de fruits et transformation, on parle de ‘producteurs-récoltants’. L’habilitation est validée par l’organisme de certification indépendant, en l’occurrence Certipaq, sur la base du respect des règles structurelles du cahier des charges de l’appellation.
Traçabilité du verger…
Au fil de la production, plusieurs contrôles sont effectués. En premier lieu, le producteur doit lui même procéder à des enregistrements : nouvelles plantations, modifications intervenant dans le verger (variétés, nombre d’arbres…), enregistrements concernant toutes les étapes d’élaboration : sur quelles parcelles les fruits ont-ils été ramassés ? à quelle date ? quelle quantité et quelle qualité de jus obtenus ? éventuels interventions comme des filtrations… D’autres éléments sont également contrôlés par l’ODG, l’Organisme de Défense et de Gestion de l’appellation. Par exemple, la date de mise en bouteille, les achats de fruits…
… à la mise en vente
L’organisme de certification réalise à son tour des contrôles sur le respect de chaque point du cahier des charges et également des prélèvements de produits pour analyses et examens organoleptiques.
Un lot de cidre Pays d’Auge comporte ainsi 46 points de contrôle vérifiés à la fois par le producteur (avec preuve de contrôle), par l’ODG et par l’organisme de certification.
Après la mise en bouteille, il faut attendre une analyse conforme et la durée minimale de prise de mousse de 6 semaines, avant de pouvoir commercialiser le Pays d’Auge AOP et donc le retrouver dans nos verres !
